Raíces y remolino: Preservación e innnovación de la repostería tradicional mexicana.

Abstract

Está investigaci´´on nacio de mi deseo de interpretar estos sabores que me conectan el alma y con mi y transformarlas en algo nuevo sin que pierdan su escencia. Habla sobre la evolucion de la reposteria, se analiza tecnica de vanguardia y hay una entrevista a a una familia que ha llevadi la tradicion hasta el final.