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http://dspace.uvaq.edu.mx:8080/jspui/handle/123456789/3452| Título : | Raíces y remolino: Preservación e innnovación de la repostería tradicional mexicana. |
| Otros títulos : | Roots and Whirlpool: Preservation and Innovation of Traditional Mexican Pastry. |
| Autor : | Herrejón Hernández, Emellie Hernández Adame, Ilse Montserrat / Asesor de Tesis |
| Descriptor : | Reposteria mexicana Identidad cultural Reinterpretacion gastronomica Vanguardia |
| Fecha de publicación : | oct-2025 |
| Editorial : | Universidad Vasco de Quiroga |
| Citación : | T 641.013 H531p 2025 |
| Resumen : | Está investigaci´´on nacio de mi deseo de interpretar estos sabores que me conectan el alma y con mi y transformarlas en algo nuevo sin que pierdan su escencia. Habla sobre la evolucion de la reposteria, se analiza tecnica de vanguardia y hay una entrevista a a una familia que ha llevadi la tradicion hasta el final. |
| Descripción : | Tesis Licenciatura en Gastronomia |
| URI : | http://dspace.uvaq.edu.mx:8080/jspui/handle/123456789/3452 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Negocios |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| EMELLIE HERREJON HERNANDEZ GASTRONOMIA 2025 OK.pdf | texto completo | 17.35 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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